一、北京冬奥会圈粉无数的美食——饺子 据人民日报报道，刚拿下冬奥单板滑雪女子坡面障碍技巧亚军的美国选手茱莉亚·马里诺，接受NBC采访时笑称：“来这儿之后，我大概吃了200个饺子。从山上训练一回来就吃饺子。”美国速滑选手凯西·道森也说：“饺子太好吃了，我每晚都吃，一顿至少5个。”俄罗斯奥委会成员同样对饺子情有独钟，真正体验了一回“好吃不过饺子”。北京冬奥村运动员餐厅统计，高峰时段一天能消耗100多公斤饺子。

二、饺子的历史起源 “饺子”又叫“交子”，寓意“更岁交子，团圆福禄”。它由馄饨演变而来，古时曾名“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”。三国叫“月牙馄饨”，南北朝称“馄饨”，唐代称“偃月形馄饨”，宋代称“角子”，元明叫“扁食”，清代定名“饺子”。

东汉末三国时，《广雅》记载已有形如月牙的“馄饨”，与饺子外形相似。南北朝时馄饨“形如偃月，天下通食”，煮熟后连汤吃，如今陕西等地仍保留这种吃法。唐代饺子已接近今日形态，捞出单吃。宋代“角儿”是“饺子”一词词源，《东京梦华录》记载了“水晶角儿”“煎角子”等品种。明代宫廷已有正月初一吃饺子的明确记载，内包银钱以卜吉运。清代讲究年三十子时前包好，半夜子时吃，取“更岁交子”之意，象征喜庆团圆、吉祥如意。

三、吃饺子的民俗传统与饮食文化 （一）中国吃饺子蕴含深厚文化内涵，许多节日和特殊日子都有吃饺子的习俗，各有象征意义：
1. 除夕包饺子吃饺子，也叫“交夜”“咬夜”，寓意辞旧迎新。饺子形如元宝，包饺子意为包住福运。
2. 大年初一吃饺子，形似元宝，预示新年有好收获，象征喜庆团圆、吉祥如意。
3. 正月初五“破五”吃饺子，破除禁忌，辟邪免灾，回归正常生活。
4. 暑伏吃饺子，“头伏饺子二伏面”，正值新粮上市、蔬菜丰富，有庆祝之意。
5. 立冬吃饺子，北方习俗，形似耳朵，寓意不冻耳朵。
6. 冬至吃饺子，是隆重节日的团聚与祭祀食品。
7. 出行前“上车饺子下车面”，饺子寓意平安、团圆、早日归来。皮为衣，馅为钱，形如元宝，取“穷家富路”之意。
8. 小孩百天吃饺子，叫“百发饽饽”，祈愿一生衣食无忧。
9. 平日全家人聚会包饺子，也是团聚的象征。

但也有例外：旧时提亲忌讳吃饺子。饺子要“捏”，意味着“把嘴捏上”，暗示婚事别提了。被请吃饺子，即表示婉拒。反之，说媒成功则请吃面条，寓意常来常往。这一传统延续至现代相亲中，一方不中意也常以请吃饺子来婉拒。

（二）饺子馅的寓意与文化内涵 芹菜馅：勤财饺，寓意勤劳致富，财源不断。 韭菜馅：久财饺，祈福长久的财富与健康和睦。 白菜馅：百财饺，祝愿百样之财或白头偕老。 香菇馅：鼓财饺，形如向上的箭头，寓意财富高涨或出人头地。 酸菜馅：算财饺，寓意精于算计，选择大于努力。 油菜馅：有财饺，祝福既有财又有才。 茴香馅：谐音“回乡”“回想”，象征团圆与美好回忆。 辣椒馅：谐音“交”，寓意交好运、交情深厚，红辣椒更寓红红火火。 鱼肉馅：余财饺，年年有余。 牛肉馅：牛财饺，寓意牛市牛气、身体健康。 羊肉馅：洋财饺，发大财、发洋财。 大枣馅：招财饺，代替钱币，安全卫生，寓意招财、红火。 野菜馅：野财饺，绿色健康的意外之财。

四、饺子是营养均衡的美食 饺子营养全面：面皮提供主食中的糖类、维生素和热量；馅料搭配肉类和蔬菜，富含蛋白质、维生素、纤维素和微量元素。荤素搭配利于酸碱平衡。如今馅料种类更丰富，海鲜、蛋类、豆类等均可入馅，营养更多元化。饺子整体营养成分比例合理，符合膳食金字塔结构：谷物面皮、肉菜馅料，调馅时加少量植物油补充植物脂肪。煮或蒸的低温烹调方式能有效保留营养，不额外增加油脂。还可根据季节和体质调整面皮与馅料：冬季羊肉白菜，春季韭菜鸡蛋，夏季茴香芹菜，秋季冬瓜菌类等。

饺子是历史悠久的民间美食，也是饮食养生的智慧结晶，深受大众喜爱。

五、饺子的食疗药膳作用 饺子用于治病养生始于东汉医圣张仲景。他告老还乡时见百姓耳朵冻烂，便用羊肉、辣椒和驱寒药材熬煮，捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，煮熟后舍给穷人，配一大碗汤、两个“娇耳”，称“祛寒娇耳汤”。人们吃后全身温暖，两耳发热，冻伤很快痊愈。连续施药到年三十后，人们仿制并在初一早上吃，称“饺耳”“饺子”，由此形成冬至吃饺子的习俗。此后饺子在食疗药膳中不断丰富发展，可依体质、季节配馅，制成不同功能的饺子。以下是部分宫廷秘传养生饺子方：

1. 健脑益智类： - 松子仁肉饺：面粉、猪肉、炸松子仁、绿叶菜等，旺火蒸7-8分钟。功效：健脑益智，滋阴润肺。 - 草菇饺子：鲜草菇、羊肉、韭黄、白菜等，煮熟。功效：健脑益智，益气补中。

2. 延年益寿类： - 茯苓蒸饺：茯苓粉、面粉、白糖、桂花，蒸熟。功效：益脾宁心，抗衰延年。 - 核桃仁薄荷饺：核桃仁、薄荷粉、青红丝等，烤至金黄。功效：补肾健脑，理气开胃。 - 牡蛎水饺：牡蛎、粉条、豆腐等。功效：滋阴养血，健脾和胃。 - 青梅核桃仁饺：青梅、核桃仁、果酱等，蒸3-4分钟。功效：补肾益肝，抗衰嫩肤。 - 清香枸杞饺：嫩枸杞尖、冬笋、鲜虾仁等，蒸3-5分钟。功效：清肝凉血，补肝肾。 - 人参菠菜饺：人参粉、菠菜汁和面、猪肉等。功效：健脾益气，补心养血。 - 五仁蒸饺：核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁、莲子肉等。功效：补肾健脾，抗衰益寿。 - 芝麻酱蒸饺：芝麻酱、麻油、白糖。功效：滋补肝肾，益寿延年。

3. 养颜美容类： - 枸杞虾米饺：枸杞子、虾米、芹菜、鲜肉等。功效：养颜美容。