自古以来，我们的祖先就讲究“五谷为养”，《中国居民膳食指南（2016）》也明确提倡“谷类为主”。古书中的“五谷”有两个版本，一个包含麻（亚麻籽）、菽（豆类）、麦、稷（小米）、黍（大黄米），另一个是稻、菽、麦、稷、黍，可见豆类甚至种子早已被视为主食。这与现代营养学发现谷类和豆类搭配能互补蛋白质、有助防慢病的理念不谋而合。

东南大学王少康副教授指出，如今的“五谷”泛指各种粮食，营养健康价值突出：第一，富含碳水化合物，是人体最经济高效的能量来源；第二，膳食纤维充足，饱腹感强，餐后血糖反应低，利于控体重、防便秘；第三，提供维生素B1、B2、钾、镁等，有助维持活力和血压平稳；第四，颜色丰富，不同颜色的谷物含有花青素、类胡萝卜素、β葡聚糖等活性物质，对预防癌症、冠心病，调血脂和延缓眼睛衰老都有好处。

需留意的是，古人吃的五谷其实是全谷杂粮，即未精磨的完整种子，而今天我们大量吃的白米饭、白馒头等精制谷物，在加工中去掉了外层和胚芽，损失了大部分膳食纤维和B族维生素，健康效益大打折扣。

王少康建议尽量选择保留谷胚和糊粉层的真正全谷，如燕麦粒、黑米、糙米，并可以这样搭配和烹调：多种谷物混合做成八宝饭或八宝粥；将熟红豆、芸豆等拌入凉菜；用红枣等天然食材调味，或用压力锅煮杂粮粥饭，让口感更易接受。