土豆烧牛肉、红烧肉、大盘鸡里那种绵软的土豆，虽然美味，却会让血糖迅速升高。因为口感越面，往往意味着淀粉含量越高、糊化越充分。影响土豆“面不面”的主要因素有：品种——黄心土豆比白心淀粉多，更面，升糖也更快；新老——新土豆更面，老土豆更脆；做法——加醋、快炒更脆，炖煮、碾泥更面，加热越久越软；温度——热食更面，放凉后会产生抗性淀粉，升糖指数反而降低。

血糖高的人吃土豆不妨记住三点：挑口感脆、不易软烂的品种；多用醋溜、清炒，缩短烹饪时间；做好后晾一晾再吃。特别要提醒，土豆不是蔬菜，而是主食。按膳食指南建议，每天薯类摄入50~100克，如果菜里有土豆，米饭就应当适量减少。