编者按：上期观“茶”栏目中，王阶教授带我们认识了普洱茶的概念。本期，新华网继续邀请王教授，从“化物”功能的角度，教你读懂普洱茶。

普洱茶享誉天下，其消食导滞的“化物”功效最受瞩目。在肉食为主的西北、西南地区，人们素有餐后饮茶的习惯，现行国标将普洱熟茶归为云南黑茶。“化物”之说源自清代《本草纲目拾遗》，“化”字精准点出要害。中医认为，湿、痰、浊、瘀既是病理产物，也是冠心病、糖尿病等常见病的致病因素，临床配以相应的化法，常有良效。

“化物”功效的历史溯源 普洱茶深受云南和西藏少数民族喜爱，藏民因高寒环境及高热量饮食，极度依赖茶叶，而普洱茶解肉食腥腻的能力最强。乾隆皇帝酷爱普洱茶，曾作诗赞其“刚坚”，并赏赐外使，到1825年前后已是“名遍天下”。如今，随着饮食结构变化，肥甘厚味易形成痰浊湿浊，而普洱茶所化之物，正是食积、湿浊、痰浊等。古医籍记载它能“解油腻牛羊毒”、“逐痰下气”，虽非直接治病，其消食化浊之功可用于日常预防保健。

“化物”的物质基础 普洱茶分生、熟。熟茶汤色红浓，滋味醇厚，富含多酚、茶红素、茶褐素等；生茶汤色清亮，滋味浓厚，富含茶多酚、儿茶素、茶黄素等。一般认为，茶多酚、茶色素、糖类、茶氨酸等是普洱茶发挥健康功效的主要化学成分。

“化物”的临床应用 依据中医理论，普洱生茶偏凉，熟茶偏温。古籍中既有认为其性凉，善于消化油腻食积；也有认为其性温，偏重消食理气散寒。一般的茶，新鲜时多偏寒凉，化腻之余可能伤胃。但经过岁月转化的老生茶则性转温和，与熟茶相似，在“化物”的同时，能温胃固肠、醒神通气，长期饮用可调整体质。

普洱茶独具双向调节的魅力。它既能温中散寒，又可被用于清除热疾。在寒热错杂之症多见的今天，普洱茶的这种特性，正适合运用于预防疾病和日常保健。

作者简介 王阶，主任医师，博士生导师，中国中医科学院首席研究员，全国政协委员。擅长中西医结合防治心血管病及疑难杂症，荣获多项国家科技进步奖。