鱼汤不鲜、鱼肉不嫩，很可能是踩了下面这6个坑：

① 活鱼现杀即烹——刚宰杀的鱼肉偏酸发硬，鲜味氨基酸尚未生成，最佳烹饪时机是宰杀后放置2～5小时。 ② 内脏和腥腺没清干净——务必去鳃、刮鳞、剪鳍、剖腹除内脏，再洗净并抽掉鱼身两侧的白线状腥腺，以去除腥味。 ③ 错放花椒、大料、酱油——煲鱼汤只需姜片和白胡椒粉即可，这些自带浓鲜的调料反而会搅乱汤的本味。 ④ 中途加冷水——水量至少要鱼重的三倍，一次加足；若必须补水，也应加热水而非冷水。 ⑤ 全程猛火——正确做法是先将汤煮沸再转小火，让它持续微微滚开即可。 ⑥ 久煮不收——汤色煮至乳白就该停火，再炖下去不仅营养受损，鱼肉也会变得又老又柴。