洋葱是餐桌上的常客，营养出众，素有“蔬菜皇后”之称，还有个少为人知的称号——食物里的“心脏支架”。

它对心脏的保护尤为亮眼：所含有机硫化物能抗血栓，抑制血小板过度聚集，同时降低胆固醇和甘油三酯，改善红细胞膜功能；丰富的类黄酮则是强抗氧化剂，有助于防范心脏病、脑出血等心脑血管问题。

按外皮颜色，洋葱分紫、黄、白三种。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均高于浅色品种，但黄、白洋葱的胡萝卜素和维生素C更胜一筹。紫皮洋葱还富含花青素，抗氧化能力突出，能帮助身体抵御自由基损伤，且有机硫化物更多，辣味更浓。总体来看，紫皮洋葱营养价值更优。

浅色洋葱水分多、甜度高，不易保存，适合凉拌或做沙拉；紫皮洋葱口感脆爽、辣味足，适宜快炒。挑选时选手感沉、表皮干爽紧实、无伤痕的，存放在低温、干燥、避光、通风处。需注意，洋葱对胃刺激较大，胃溃疡患者应少食。