蔬菜是均衡饮食的关键，武警总医院营养科主任李卉建议，糖友每天至少吃400克蔬菜，有助稳糖。春季时蔬鲜嫩，不妨多吃几种。

空心菜：天然“植物胰岛素” 含类似胰岛素的成分，适合糖友常食，还能开胃。丰富的可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动、通便排毒，有助预防肠道肿瘤，口臭、便秘者宜多吃，但脾虚易泻者少食。 蒜蓉空心菜快手又美味：蒜末爆香，放入切段的空心菜猛火快炒至稍软，加少许盐出锅。空心菜本身含钠，咸味轻，水肿或高血压者要少放盐。

菠菜：铬元素助力血糖代谢 菠菜富含铬，是血糖代谢的重要元素，能刺激胰岛素分泌。膳食纤维促消化、助排便，适合慢性胰腺炎、便秘、痔疮出血者。草酸会与钙结合，食用前先焯水，肾炎、肾结石及脾虚泄泻者不宜多食。 菠菜炒虾仁营养好吃：虾仁用盐、蛋清、料酒稍腌，炒至九成熟盛出；爆香葱姜蒜，下焯过水的菠菜翻炒，变色后倒回虾仁，加盐、鸡精、胡椒粉炒匀出锅。

芹菜：消肿利尿好帮手 芹菜不仅适合高血压，也适合糖友。其利尿成分能消除水钠潴留，帮助消肿，辅助改善糖尿病。高纤维经消化后产生抗氧化物质，但脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者少吃。 鲜核桃炒西芹很适合糖友：核桃去皮去膜，红椒切丝，芹菜去老皮斜切段。油热爆香葱末，先炒芹菜至熟，再加入核桃、红椒丝略炒，放盐炒匀即可。