藜麦跟常见主食比，钙和蛋白质都更丰富，蛋白质品质好，还含有益大脑的赖氨酸。虽不算谷物，却能当主食吃。

它是少有的含优质完全蛋白的植物，蛋白含量平均 16%，最高可达 22%，和大米一比，足足高出四倍，几乎快赶上牛肉。氨基酸配比也理想，容易被身体吸收。

市面上的藜麦主要是白、红、黑三色，口感不同：白色最软糯，适合煮粥；三色混合则适合蒸饭或做沙拉。

煮熟后带淡淡坚果和谷物清香，口感松散润滑，嚼起来粒粒分明，吃法也百搭——可做主食管饱，可拌沙拉清爽，还能做成开胃菜或甜点。

做法很简单：中午一碗米配一把藜麦，加水用电饭煲一煮就是藜麦饭，或单独煮熟后拌入各类沙拉。每天吃些很不错，老人、孩子及三高、肥胖人群都适合。