数九寒天，从户外回到屋里，要是能来一道暖胃驱寒、健脾温中的猪肚包鸡，身上的凉意很快就会消散。这道药膳尤其适合脾胃虚寒、畏寒怕冷的人，常见的表现有胃部冷痛、不想吃饭、手脚冰凉、大便偏稀、容易天刚亮就拉肚子等。

做法如下：准备土鸡一只、猪肚一副、胡椒15～20克、党参20克、丁香10克、砂仁10克、去核红枣5个、陈皮半片，以及桂皮、香菜适量。土鸡收拾干净，去掉内脏，冲洗好。猪肚先泡水约半小时，用粗盐反复搓洗掉黏液，再用米醋揉搓去除异味，冲洗干净。把整只土鸡和胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮一起塞进猪肚里，开口处用粗线或牙签封紧。党参、红枣与包好的猪肚一起放入砂锅，加冷水没过猪肚，大火煮开30分钟后转小火再炖1小时，直到猪肚软熟、颜色微黄时捞出，汤调好味。猪肚和鸡肉分别切块，喝汤吃肉，每周吃一两次就行。

从中医角度看，猪肚“以形补形”，味甘性温，入脾、胃经，能补虚损、健脾胃，特别适合胃部冷痛、遇热减轻、受寒加重，以及中气不足、腹泻下痢的脾胃虚寒人群。鸡肉同样是味甘性温，能温中健脾、益气养血、补益五脏虚损。胡椒辛热，归胃、大肠经，善于温中散寒、行气止痛、芳香走窜，可以促进食欲。丁香、砂仁、桂皮、陈皮都是辛温芳香的药材，能温中降逆、化湿健脾。党参、红枣用来益气养血、滋补强身。整道膳以养胃补虚的猪肚和鸡这两味“血肉有情之品”为主，配上胡椒、丁香、陈皮等温中散寒的芳香理气药，再加上益气养血的党参、红枣，共同起到温中补虚、散寒止痛、降逆止泻的作用。

需要留意的是，猪肚是内脏，不宜过量食用，高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等患者更是要节制。这道药膳偏于温燥，咽喉肿痛、牙龈红肿等阴虚火旺的人应忌食。如果脾胃虚寒的同时又觉得口干口渴、大便干结，可以在汤里加入沙参、玉竹各20克，或者加些玉米段一起炖，起到养阴生津、缓和辛燥的效果。