纯素饮食戒绝所有动物产品，常让人担心营养不够，但法国《电讯报》指出，只要合理搭配，就能兼顾美味与营养。植物蛋白可轻松替代肉类，豆类、藜麦、荞麦和坚果都是优质来源。不过，谷物缺赖氨酸、豆类缺硫氨基酸，法国卫生安全署建议将豆类与谷物搭配食用。护心可多摄入菜籽油、亚麻籽油、坚果等植物性omega-3；补钙靠豆类、杏仁、芝麻和深绿叶菜；补铁可选李子干、葡萄干、杏干和藜麦。营养专家提醒，搭配草莓、橙子等富含维C的食物能促进铁吸收，饭前最好别喝咖啡和茶，以免影响利用。