柿子橙黄甜美、营养丰富，是当季热门水果，但疑惑也不少。中国农业大学朱毅副教授和科信中心阮光锋主任为您厘清：

1. 涩感哪来的？ 涩味来自鞣酸。涩柿鞣酸高达3~4克/100克，甜柿不到0.1克，没熟透的柿子鞣酸更高，别急着吃。
2. 怎样脱涩？ 青柿用体温温水泡18小时；黄柿用20~25℃水泡15~16小时。或者和苹果、猕猴桃密封混放4~5天，涩味即消。
3. 鲜柿与柿饼营养差在哪？ 柿饼维C少了，但钙、镁等矿物质更浓缩，去皮干制后鞣酸大减。不过含糖量约50%，糖友需慎食。
4. 柿子和螃蟹能同食吗？ 熟柿子且海鲜不过敏，放心吃。生涩柿子鞣酸和果胶多，易在胃里结成硬块，必须脱涩后再吃。
5. 空腹能吃吗？ 市售柿子多经脱涩，鞣酸低，健康人空腹吃没问题。但胃溃疡或胃动力不足者，最好不要空腹吃，尤其生柿子。