烧烤虽香，隐患也不少。南方医院消化内科方霖医生提醒，瘦肉蛋白烤焦会产生杂环胺，肥肉脂肪烤焦会生成苯并芘，这两样都是公认的强致癌物。对策很简单：烤焦的部位果断扔掉，提前去掉多余肥肉、切小块并勤翻动；要是火候难控，就用锡纸包着烤，尤其是蔬菜，既能防焦糊又挡明火烟尘。

烧烤还容易让食物变干硬，加上辛辣调料，直接刺激口腔和胃黏膜。建议多配新鲜果蔬，调料点到为止，最好先腌再烤，避免反复刷酱，以免摄入过多盐分。另外，半生不熟的烤串藏匿寄生虫和致病菌的风险高，像副溶血性弧菌这类耐热菌，烤不透根本杀不死。海鲜尤其要烤久烤透，不放心的话，蒸煮才是最安全的选择。（据羊城晚报）