洋葱是餐桌上的常见蔬菜，营养出众，在欧美享有“蔬菜皇后”之称，还被形象地誉为食物中的“心脏支架”。研究发现，它含有的有机硫化物能抗血栓、降低胆固醇和甘油三酯，类黄酮等抗氧化物也有助预防心脏病和中风。按颜色分，紫皮洋葱的蛋白质、矿物质和花青素含量更高，抗氧化和护心能力更强，但辣味也较重；黄皮和白皮洋葱水分足、甜度高，更适合凉拌。挑选时以掂着沉、表皮干燥紧实为佳，存放需在阴凉干燥通风处。需留意，洋葱对胃有一定刺激，胃溃疡患者宜少食。