红绿豆汤谁更消暑？专家给出答案：绿色胜出。明代医书《遵生八笺》早有记载，绿豆汤“色碧食之”才解暑。从现代营养学看，消暑关键在绿豆皮里的多酚类物质，汤变红说明多酚被氧化，清热功效打了折扣。变红主要因为多酚遇氧氧化，以及北方碱性水加速这一过程。想煮出碧绿豆汤，不妨盖上锅盖隔绝氧气，或滴几滴柠檬汁抗氧化，也可水开后再下绿豆，小火煮8至10分钟倒出，这样清热效果最好。